Standardisasi ㅡ Kunci Bisnis Waralaba

‘Dukungan negara diperlukan untuk memfasilitasi globalisasi’

Oleh Park Si-soo

Jung in-tae, ketua dan CEO Bulgogi Brothers, mengatakan standardisasi selera dan layanan sangat penting untuk keberhasilan perluasan restoran waralaba Korea. Atas perkenan Bulgogi Brothers

“Standardisasi”

Ini adalah rahasia keberhasilan waralaba restoran Korea Bulgogi Brothers, yang dimiliki oleh Jung In-tae. Waralaba berkembang di Malaysia, Filipina, dan sejauh yang dilemparkan ke Kanada.

Terinspirasi oleh ledakan dalam budaya pop Korea di luar negeri, semakin banyak restoran domestik yang berkelana ke pasar yang belum dipetakan.

Jung juga mencoba untuk naik gelombang ini, mencari kehadiran internasional yang lebih besar dengan hidangan daging tradisional khas Korea “bulgogi” (daging sapi yang diasinkan). CEO berusia 58 tahun ini dijuluki “Master of Waralaba” karena memimpin pertumbuhan cepat merek restoran keluarga Amerika TGIF dan Outback Steakhouse di pasar domestik pada 1990-an.

“Restoran waralaba dapat bertahan hidup (di pasar luar negeri) hanya ketika mereka mampu memberikan pelanggan lokal dengan selera, layanan, dan suasana yang terstandarisasi dengan sempurna,” kata Jung selama wawancara baru -baru ini dengan Arifie.com. “Mempertahankan kesempurnaan tidak sulit di restoran lajang yang dimiliki secara individual karena semuanya dapat dikendalikan oleh pemiliknya, tetapi pekerjaan yang sulit untuk rantai waralaba.” Untuk memastikan standardisasi, inspektur perusahaan mengunjungi semua rantai luar negeri setidaknya sekali setiap kuartal, katanya.

Buku panduan ini berisi semua persyaratan yang harus dipatuhi oleh franchisee atau lisensi franchisee mereka akan dibatalkan.

Diatur dalam buku panduan termasuk tidak hanya resep tetapi juga metode memasak, alat, jenis wadah, peralatan makan, cara dekorasi restoran dan meja dan bahkan kisaran suhu di mana makanan harus disajikan. Suhu dalam ruangan yang ideal untuk makan, sistem ventilasi, struktur dapur dan ruang makan, nama standar lauk utama dan samping dalam berbagai bahasa asing dan frekuensi dan konten pelatihan karyawan dan pendidikan ulang juga diatur dalam pedoman.

“Barang yang paling kritis adalah saus. Kami langsung mengirimkannya dari Seoul ke outlet luar negeri untuk menjaga rasa hidangan utama, termasuk bulgogi, tidak berubah, sementara sayuran, daging dan bahan -bahan kecil lainnya disediakan secara lokal,” katanya. “Kami juga menerapkan pedoman ketat dalam memilihnya dari pasar lokal.”

Belajar dari pengalaman

Jung belajar tentang pentingnya standardisasi saat bekerja di Brand Restoran Keluarga Amerika TGIF

Rantai restoran impor mencapai jackpot di Korea pada 1990 -an, ketika sejumlah remaja dan dewasa muda menunggu dalam antrian panjang untuk mendapatkan tempat duduk.

Menurut banyak akun, termasuk Jung, keberhasilan TGIF berutang banyak pada upaya standardisasi. Tidak seperti restoran Korea pada waktu itu, merek impor memiliki segalanya di outletnya distandarisasi, menawarkan pelanggan yang persis sama dengan pengaturan meja dan suasana yang sama serta layanan pelanggan yang sama. Konsistensi yang sempurna sangat penting dalam membangun loyalitas pelanggan kepada merek. Saat itu Jung adalah manajer umum unit domestik TGIF.

Dia meninggalkan perusahaan pada tahun 1996 dan kemudian ikut mendirikan Outback Steakhouse Korea. Dia berkontribusi banyak karena Outback tumbuh untuk memiliki 100 toko, jumlah terbesar kedua setelah Amerika Serikat, di mana dia diberi julukan “master waralaba.”

Pada tahun 2006, ia meluncurkan Bulgogi Brothers dengan co-founder Yi Chai-Woo, mantan manajer umum TGIF lainnya.

Duo ini memetakan sistem operasi perusahaan berdasarkan kebijakan standardisasi tempat kerja mereka sebelumnya; dan layak mendapat pujian atas keberhasilannya.

Bulgogi Brothers membuka tujuh outlet waralaba hanya satu tahun setelah restoran pertamanya dibuka di Gangnam, Seoul selatan, pada Oktober 2006. Saat ini ada 38 outlet di seluruh negeri.

Perusahaan ini membuka outlet luar negeri pertamanya di Filipina pada bulan September 2011 dan ada 10 di luar negeri ㅡ satu di Kanada, empat di Malaysia dan lima di Filipina.

Pada tingkat pertumbuhan saat ini, Jung memperkirakan, akan ada lebih dari 250 restoran Bulgogi Brothers di seluruh dunia, termasuk 100 di Cina, pada tahun 2023.

Dukungan negara

CEO mengatakan dukungan negara untuk eksportir pangan Korea sangat penting. Salah satu segmen yang menurutnya sangat membutuhkan bantuan adalah membuat bentuk kontrak standar untuk bisnis waralaba.

“Tidak ada bentuk kontrak yang ditulis secara global Inggris untuk bisnis waralaba. Ketidakhadiran telah memaksa restoran waralaba domestik untuk membuat pengeluaran besar untuk mengembangkan bentuk-bentuk dasar kontrak internasional di bawah pengawasan mahal para ahli hukum di rumah dan di negara target,” katanya. “Membuat situasinya lebih buruk adalah bahwa masing -masing negara memiliki aturan yang berbeda tentang waralaba asing sehingga kami harus mengembangkan kontrak baru untuk setiap pasar. Untungnya, kesehatan keuangan kami cukup baik bagi kami untuk membuatnya sendiri, tetapi ada banyak kecil tetapi Waralaba kompetitif yang tidak mampu melakukan ini. “

Memperhatikan bahwa hidangan Korea secara luas dianggap “sehat dan kelas atas” dan layak dibayar lebih dari makanan Cina, ia mengatakan akan masuk akal untuk melihat para pencari nafkah berpenghasilan menengah dan tinggi sebagai target utama untuk pemasaran.

Terinspirasi oleh keberhasilan Bulgogi Brothers, Jung telah meluncurkan lima merek makanan lainnya _ Budaejjigae (rebusan pedas dicampur dengan sosis, ham, mie instan dan daging sapi cincang); Sullungtang (kaldu tebal yang terbuat dari daging sapi dan daging); mie tradisional Korea; Bibimbap (nasi kukus dicampur dengan berbagai sayuran dan pasta lada merah) yang terkandung dalam mangkuk batu yang dipanaskan; Dan ambil kopi. Kelima merek akan diekspor dalam waktu dekat, katanya.

Penjualan gabungan dari enam merek tahun lalu adalah 53 miliar won ($ 48,7 juta), naik dari 40,6 miliar won pada 2011. Target mereka untuk tahun ini adalah 64,6 miliar won.